食 谱
投料名称及数量
营养小常识
星
期
一
米饭
大米120g
炒绿叶菜少放醋
烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,还能保护维生素,促进钙\铁\磷等矿物质的溶解吸收,但并不是所有的菜都适合放醋.
绿叶菜呈现翠绿色是因为其中含有大量的叶绿素及其衍生物.绿叶蔬菜中的叶绿素一般与蛋白质结合在一起,加热烹调过程中,叶绿素非常不稳定.研究证明,醋中含有的乙酸会破坏叶绿素的结构,将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，失去原有的绿色，蔬菜也会迅速变成黄褐色。这样既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，烹炒绿茶叶菜要少放醋或不放醋。
椒盐花卷
富强粉40g
糖醋里脊
里脊60g
肉炒西葫芦
后臀尖肉20g 西葫芦120g
椒油圆白菜
圆白菜130g
紫菜汤
紫菜1g 鸡蛋5g 植物油7g
二
馒头
红烧鸡块
鸡块120g
滑溜肉片
后臀尖肉20g 莴笋120g
炒三丝
土豆80g 胡萝卜30g 青椒20g
时蔬汤
时蔬10g 鸡蛋5g 植物油7g
期三
发糕
风味肉块
鸡肉60g
金玉满堂
玉米粒90g 胡萝卜20g 黄瓜10g
醋烹土豆丝
土豆130g
小米粥
小米10g 植物油7g
四
蒸饼
红烧肉
五花肉60g
肉丝冬瓜
后臀尖肉20g 冬瓜120g
蒜茸盖菜
盖菜130g
西红柿蛋汤
西红柿10g 鸡蛋5g 植物油7g
五
麻酱花卷
富强粉40g 麻酱10g
宫保鸡丁
鸡肉60g 花生米5g 葱30g
肉炒三洋
后臀尖肉20g 土豆70g 胡萝卜30g 青椒20g
醋溜白菜
白菜130g
酸辣汤
豆腐10g 鸡蛋5g 植物油7g
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
营养素种类
实际供给量
标准量
热能（kcal）
890
798
铁（mg）
7.6
4.8
蛋白质（g）
31
28
锌（mg）
4.2
6.0
优质蛋白（g）
14
10—14
硫胺素（mg）
0.43
0.6
脂肪（g）
占总量22%以下
占总量30%以下
核黄素（mg）
0.25
视黄醇当量（ug）
212
300
维生素C（mg）
56
20
钙（mg）
108
400
强化钙剂后
378
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英